Opis:

Charakterystyka:

Ser francuski Comté AOP dojrzewający 24 miesiące | Premium

Smak sera Comte

Ser francuski Comté AOP dojrzewający 24 miesiące | Premium w smaku jest wyrazisty, lekko pikantny z wyczuwalną nutką owocową.

Charakterystyka sera francuskiego:

Ser Comte AOP to jeden z najbardziej znanych, tradycyjnych i najlepiej sprzedających się serów we Francji. Istnieje wiele różnych rodzajów sera Comte – głównie w zależności od czasu dojrzewania. Mówiąc o Comte 24-miesięcznym należy powiedzieć, że się liczy miejsce dojrzewania, którym są piwnice Fortu Saint Antoine. Znajdujące się na wysokości blisko 1000 m n.p.m. w regionie Franche-Comte. To miejsce jest wyjątkowe ze względu na pewien mikro-klimat, który wpływa na rozwój i dojrzewanie sera. Ma aromatyczny zapach i słodkawy, owocowy, lekko pikantny smak. Do produkcji sera wykorzystywane jest wyłącznie mleko krowie, które po dodaniu podpuszczki, musi długo leżakować. Powstały twaróg jest prasowany, a następnie wygrzewany. Proces dojrzewania jest dość długi i wynosi 24 miesiące. Ser dojrzewa w głębokich i zaciemnionych piwnicach.  Charakterystyczną cechą produktu jest delikatnie wyczuwalna kamyczkowa struktura.

Comté 24 miesiące – jak wykorzystać w kuchni?

Ser Comté 24 miesiące to klasyka francuskiej kuchni, której nie może zabraknąć w kulinarnych inspiracjach. Jego intensywny, orzechowy smak doskonale podkreśla aromat dań zapiekanych – od gratin ziemniaczanego po tarty warzywne. Starty na gorące potrawy nadaje im głębi i kremowej konsystencji, a w sosach serowych staje się bazą o wyjątkowej pełni smaku. Sprawdzi się również jako wykwintny dodatek do makaronów, risotto czy fondue, w którym zastępuje lub uzupełnia klasyczny Gruyère. W wersji na zimno warto serwować go w cienkich płatkach na desce serów, łącząc z figami, orzechami włoskimi czy konfiturą cebulową – to połączenia, które przenoszą proste spotkanie przy stole w prawdziwą kulinarną podróż do Jury Francuskiej.

Historia:

Pierwsze wzmianki o nim pochodzą z XIII w., kiedy produkowany był w lokalnych serowarniach. Była to zazwyczaj najlepsza opcja, ze względu na to, że jednemu rolnikowi często brakowało mleka, aby wyprodukować ser, a do sera Comte potrzebna jest jego odpowiednia ilość. Jego nazwa pochodzi od piwnic w których dojrzewał, jak np. Ser Comte Fort Saint- Antoine. Gotowy ser powinien mieć 30- 55 kg, średnicę 50 – 70 cm, a wysokość 8 – 13 cm. W zależności od pory roku, ser jest intensywnie żółty (latem), bądź jaśniejszy (zimą).